Polvorosa de Pollo

  La polvorosa de pollo es uno de los platos más populares de Venezuela. Está basado en el polvorón español del siglo XIX, pero la polvorosa venezolana trata de una composición salada con un toque dulce en su masa, ésta va rellena de un guiso de pollo, la cuál al comerla se deshace con facilidad y por eso su nombre de polvorosa, "polvo".


  Es un plato muy común en la Región Central, sobre todo en la capital, Caracas. La región cuenta con grandes centros industriales y financieros. Pero al igual que el resto del país, se destaca en su gastronomía.

Caracas


Ingredientes para el guiso

•   4 pechugas de pollo sin hueso


•   5 cucharadas de salsa inglesa


•   1 cebolla mediana rallada


•   3 dientes de ajo machacados


•   3 ramas de tomillo fresco


•   Sal y pimienta al gusto


  En un bol se marinan, durante media hora, estos ingredientes. Luego, en una sartén de teflón con poca grasa, dora las pechugas por ambas caras. Se dejan enfriar y se pican en cuadritos pequeños, se reservan.



Preparación del sofrito

  
En un caldero mediano agregamos aceite de maíz preferiblemente, hasta cubrir el fondo. Calentamos a fuego medio y sofreímos los siguientes ingredientes en el orden en que aparecen:
2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños (brunoise)
5 dientes de ajo machacados
1/2 taza de ajo porro cortado en cuadritos pequeñitos
1/4 de taza de cebollín cortado muy fino
1/4 de taza de pimentón rojo cortado pequeño
1/4 de taza de ajíes dulces rojos cortados finamente
2 tazas de tomates cortados en cuadritos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
3 cucharadas de melado de papelón
1/2 taza de vino Sagrada Familia
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de alcaparras bebé, preferiblemente
4 cucharadas de pasas
Sal y pimienta al gusto
Se cocina todo en este orden y cuando dé un hervor se le agregan los cuadritos de pollo y el jugo de la marinada de las pechugas.



Ingredientes para la masa

•   
8 cucharadas de mantequilla


•   12 cucharadas de manteca vegetal


•   4 yemas de huevos grandes


•   1 cucharadita de sal


•   1/2 taza de azúcar pulverizada


•   1/2 kilo de harina de trigo todo uso



Preparación


  Se unen todos los ingredientes en este orden en un bol, hasta lograr una masa compacta Y se mete en una bolsa plástica, se lleva al congelador por una hora aproximadamente.
Al tener el guiso listo y reposado a temperatura ambiente, se estira la masa con un rodillo y forramos las paredes de los moldes individuales con la ayuda de los dedos (para que no quede gruesa si no delgada). Rellenamos con el guiso hasta la altura máxima del molde y cubrimos con masa estirada, abrimos unos huequitos para que no se cuarteen cuando vayan al horno; se llevan al horno a 350 grados hasta que la masa de arriba dore porque así sabremos que el resto está listo.

Polvorosa de Pollo