Polvorosa de Pollo

  La polvorosa de pollo es uno de los platos más populares de Venezuela. Está basado en el polvorón español del siglo XIX, pero la polvorosa venezolana trata de una composición salada con un toque dulce en su masa, ésta va rellena de un guiso de pollo, la cuál al comerla se deshace con facilidad y por eso su nombre de polvorosa, "polvo".


  Es un plato muy común en la Región Central, sobre todo en la capital, Caracas. La región cuenta con grandes centros industriales y financieros. Pero al igual que el resto del país, se destaca en su gastronomía.

Caracas


Ingredientes para el guiso

•   4 pechugas de pollo sin hueso


•   5 cucharadas de salsa inglesa


•   1 cebolla mediana rallada


•   3 dientes de ajo machacados


•   3 ramas de tomillo fresco


•   Sal y pimienta al gusto


  En un bol se marinan, durante media hora, estos ingredientes. Luego, en una sartén de teflón con poca grasa, dora las pechugas por ambas caras. Se dejan enfriar y se pican en cuadritos pequeños, se reservan.



Preparación del sofrito

  
En un caldero mediano agregamos aceite de maíz preferiblemente, hasta cubrir el fondo. Calentamos a fuego medio y sofreímos los siguientes ingredientes en el orden en que aparecen:
2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños (brunoise)
5 dientes de ajo machacados
1/2 taza de ajo porro cortado en cuadritos pequeñitos
1/4 de taza de cebollín cortado muy fino
1/4 de taza de pimentón rojo cortado pequeño
1/4 de taza de ajíes dulces rojos cortados finamente
2 tazas de tomates cortados en cuadritos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
3 cucharadas de melado de papelón
1/2 taza de vino Sagrada Familia
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de alcaparras bebé, preferiblemente
4 cucharadas de pasas
Sal y pimienta al gusto
Se cocina todo en este orden y cuando dé un hervor se le agregan los cuadritos de pollo y el jugo de la marinada de las pechugas.



Ingredientes para la masa

•   
8 cucharadas de mantequilla


•   12 cucharadas de manteca vegetal


•   4 yemas de huevos grandes


•   1 cucharadita de sal


•   1/2 taza de azúcar pulverizada


•   1/2 kilo de harina de trigo todo uso



Preparación


  Se unen todos los ingredientes en este orden en un bol, hasta lograr una masa compacta Y se mete en una bolsa plástica, se lleva al congelador por una hora aproximadamente.
Al tener el guiso listo y reposado a temperatura ambiente, se estira la masa con un rodillo y forramos las paredes de los moldes individuales con la ayuda de los dedos (para que no quede gruesa si no delgada). Rellenamos con el guiso hasta la altura máxima del molde y cubrimos con masa estirada, abrimos unos huequitos para que no se cuarteen cuando vayan al horno; se llevan al horno a 350 grados hasta que la masa de arriba dore porque así sabremos que el resto está listo.

Polvorosa de Pollo

Tequeños

  El tequeño es una comida popular en  TODA Venezuela, utilizado como entremés en fiestas y reuniones como comida rápida o hasta merienda. Consiste en una masa de harina de trigo rellena de queso blanco frita o horneada. Lo más común es comprarlos congelados pero vale acotar que hacerlos en el hogas tiene un encanto especial.

  Aunque estos son los clásicos tequeños, con masa frita y rellena de queso, podemos encontrar una gran variedad de recetas adaptadas, se encuentran tequeños rellenos de chocolate, rellenos de diversos quesos, rellenos de mermelada y queso, entre otros. 

Ingredientes

• 1/2 taza de agua tibia
• 2 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 450 gramos de harina de trigo todo uso
• 1/2 kilo de queso blanco (queso latino, se consigue en los locutorios)
• Aceite para freír, si es de canola o maíz, mejor.

Preparación

  Se cortan los quesos del tamaño que deseemos los tequeños. En un envase colocamos el agua tibia, la sal, el azúcar, los huevos y las dos cucharadas de aceite, revolvemos con la ayuda de un tenedor.

  Sobre un mesón de trabajo bien limpio, hacemos un volcán con la harina de trigo y, en el centro, vertemos la mezcla anterior, la  incorporamos con los dedos hasta que podamos amasar, y estará lista cuando se despegue de los dedos y del mesón.

  Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar por media hora, luego la estiramos con un rodillo y cortamos las cintas del grosor de un dedo, y mojamos el extremo de la cinta con agua y envolvemos el queso, luego de haber enrollado todo el queso lo pasamos por la harina y los vamos colocando en una bandeja hasta el momento de freír.

Recomendación: al momento de freír, procurar que el aceite esté bien caliente antes de colocar los tequeños. 

Tequeños de queso blanco

Conejo al coco

  Nos acercamos a la Región Occidental de Venezuela, que además de ser una zona con muchas industrias, ofrece también  interesantes destinos turísticos, de los cuales se puede mencionar el Estado Zulia. Donde en su capital, Maracaibo, la segunda ciudad del país en cuanto a población;  encontramos el centro petrolero mas importante del país. Posee un clima tropical variado por estar cerca del Mar Caribe, si nos vamos al norte, nos encontramos con temperaturas cálidas entre 30º y 40º, pero al sur, se ven temperaturas desde los 30º hasta los 15º. Gracias a este clima se desarrolla la actividad ganadera, petrolera, minera, agrícola y pesquera.  Al igual que en todo el país, Zulia, posee una mezcla cultural debido a que fue ocupada por los españoles, indígenas y europeos, esta mezcla se puede observar sobre todo en los diferentes platos, cuyos elementos preferenciales son el coco, el plátano, el pescado y las carnes. Uno de sus platos mas destacados y listo para refrescar paladares es el Conejo al Coco.

Maracaibo. Estado Zulia

El Conejo al coco es un plato elaborado con conejo silvestre zuliano en coco, es la carne más exquisita y preparada de dicha región.

Ingredientes:

• 2 Conejos de granja, o 3 conejos de monte (salvajes).
• 6 Ajíes dulces
• 1 Cebolla grande
• ½ Pimentón rojo
• 2 Papas
• 1 Litro de leche de coco
• 3 Dientes de ajo
• ½ Frasco de encurtidos en mostaza
• 1 Cucharadita de semillas de comino o en polvo
• 1 Cucharadita de semillas de achote u onoto o en polvo
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Cucharadita de sal
• 1 Hojita de laurel
• 2 Tomates maduros y pelados
• 2 Cucharadas de salsa inglesa
• 4 Cucharadas de aceite vegetal ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, 2 ajos, el comino y el orégano y cuando esté bien fina la preparación, se sofríe en 4 cucharadas de aceite ahumado por dos minutos, agregándole posteriormente los ajíes, las cebollas, el pimentón y las zanahorias picadas en cuadritos y se deja sofreír por 5 minutos.

  Luego se agregan los conejos cortados en piezas pequeñas, hasta sellarlos y se les coloca la leche de coco, los encurtidos en mostaza, la salsa inglesa, los tomates licuados y la hojita de laurel, se revuelve bien, se agregan la sal y la pimienta y se deja cocinar hasta que espese la mezcla, cuando la salsa tenga alguna consistencia se le agrega 1 litro de agua (preferiblemente caliente) y se tapa a fuego medio-alto por 1 hora (agregar más agua si es necesario). Luego se quita la tapa de la olla y se deja reducir la salsa, agregando las papas en cuadros en ese momento, cuando la salsa adquiera buena consistencia, la carne del conejo esté suave y se ablanden los cuadros de papa está lista la preparación. El cilantro fresco picadito le viene muy bien al momento de servirlo. 

  Para preparar el aceite vegetal ahumado, colocamos al fuego directo de la hornilla un pedazo de carbón vegetal y damos vuelta con una pinza hasta que esté completamente blanco. En un frasco de vidrio añadimos aceite, un diente de ajo partido a la mitad y el onoto; luego tiramos la pieza de carbón en el frasco y tapamos por 10 minutos, colamos la mezcla, dejamos reposar la ceniza y utilizamos el aceite para los sofritos. Es necesario recordar que este aceite, no puede guardarse más de 2 días pues se oxida y cambia el sabor.

Conejo al coco