Nos acercamos a la Región Occidental de
Venezuela, que además de ser una zona con muchas
industrias, ofrece también interesantes
destinos turísticos, de los cuales se puede mencionar el Estado Zulia. Donde en
su capital, Maracaibo, la segunda ciudad del país en cuanto a población; encontramos el centro petrolero mas importante
del país. Posee un clima tropical variado por estar
cerca del Mar Caribe, si nos vamos al norte, nos encontramos con temperaturas
cálidas entre 30º y 40º, pero al sur, se ven temperaturas desde los 30º hasta
los 15º. Gracias a este clima se desarrolla la actividad ganadera, petrolera,
minera, agrícola y pesquera. Al igual
que en todo el país, Zulia, posee una mezcla cultural debido a que fue ocupada
por los españoles, indígenas y europeos, esta mezcla se puede observar sobre
todo en los diferentes platos, cuyos elementos preferenciales son el coco, el
plátano, el pescado y las carnes. Uno de sus platos mas destacados y listo para
refrescar paladares es el Conejo al Coco.
El Conejo al coco es un plato elaborado con conejo silvestre zuliano en coco, es la carne más exquisita y preparada de dicha región.
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Maracaibo. Estado Zulia |
El Conejo al coco es un plato elaborado con conejo silvestre zuliano en coco, es la carne más exquisita y preparada de dicha región.
Ingredientes:
- 2 Conejos de granja, o 3 conejos de monte (salvajes).
- 6 Ajíes dulces
- 1 Cebolla grande
- ½ Pimentón rojo
- 2 Papas
- 1 Litro de leche de coco
- 3 Dientes de ajo
- ½ Frasco de encurtidos en mostaza
- 1 Cucharadita de semillas de comino o en polvo
- 1 Cucharadita de semillas de achote u onoto o en polvo
- 1 Cucharadita de orégano
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Hojita de laurel
- 2 Tomates maduros y pelados
- 2 Cucharadas de salsa inglesa
- 4 Cucharadas de aceite vegetal ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, 2 ajos,
el comino y el orégano y cuando esté bien fina la preparación, se sofríe
en 4 cucharadas de aceite ahumado por dos minutos, agregándole
posteriormente los ajíes, las cebollas, el pimentón y las zanahorias picadas en
cuadritos y se deja sofreír por 5 minutos.
Luego se agregan los conejos cortados en piezas pequeñas, hasta
sellarlos y se les coloca la leche de coco, los encurtidos
en mostaza, la salsa inglesa, los tomates licuados y la hojita de
laurel, se revuelve bien, se agregan la sal y la pimienta y se deja
cocinar hasta que espese la mezcla, cuando la salsa tenga alguna consistencia
se le agrega 1 litro de agua (preferiblemente caliente) y se tapa a fuego
medio-alto por 1 hora (agregar más agua si es necesario). Luego se quita
la tapa de la olla y se deja reducir la salsa, agregando las papas en cuadros
en ese momento, cuando la salsa adquiera buena consistencia, la carne del
conejo esté suave y se ablanden los cuadros de papa está lista la
preparación. El cilantro fresco picadito le viene muy bien al momento de
servirlo.
Para preparar el aceite vegetal ahumado, colocamos al
fuego directo de la hornilla un pedazo de carbón vegetal y damos vuelta
con una pinza hasta que esté completamente blanco. En un frasco de vidrio
añadimos aceite, un diente de ajo partido a la mitad y el onoto;
luego tiramos la pieza de carbón en el frasco y tapamos por 10
minutos, colamos la mezcla, dejamos reposar la ceniza y utilizamos el
aceite para los sofritos. Es necesario recordar que este aceite, no puede
guardarse más de 2 días pues se oxida y cambia el sabor.
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Conejo al coco |
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